Apa Itu Kapulaga—dan Bagaimana Cara Memasaknya?

Minuman rasa chai, kue jahe, dan kari India adalah hidangan populer yang mengandung bumbu yang kurang dikenal yang disebut kapulaga. Meski demikian Anda belum acquainted dengannya, Anda mungkin saja pernah menikmati bumbu penghangat ini dalam makanan, minuman, atau makanan penutup.

Kapulaga sementara sedang merasakan lonjakan popularitas, yang berarti rempah-rempah ini dalam hal apa pun mendapat pengakuan yang layak sebab keunikan dan keserbagunaannya. Ini bermunculan dalam resep manis dan gurih, dan beberapa toko bahkan menyoroti bumbu tersebut. Cardamom adalah bintang dari beberapa produk Dealer Joe, termasuk Vanilla Cardamom Chilly Brew Espresso, Brown Sugar Cardamom Buns, dan Apricot Cardamom Unfold.

Andai Anda ingin ikut-ikutan kapulaga, ini dia yang perlu Anda ketahui tentang bumbu beraroma ini.

Apa itu Kapulaga?

Kapulaga adalah bumbu aromatik unik yang terbuat dari polong dan biji berbagai tanaman dalam keluarga jahe (Zingiberaceae). Tanaman kapulaga berasal dari daerah tropis, dengan India, Indonesia, dan Guatemala sebagai produsen utama rempah-rempah tersebut.

Kapulaga mempunyai profil rasa yang kompleks. Ini hangat, jadi ada minim bumbu, tapi manis juga. Ada aroma lada dan mint, dan sepertinya minim pahit dan bersahaja. Sisi manisnya memberikan aroma bunga, jeruk, dan natural. Kapulaga sangat unik dengan begitu sulit untuk dideskripsikan kepada orang lain atau ditiru dengan bumbu lain.

Meski demikian kapulaga tidak begitu umum di AS, kapulaga sudah ada sepanjang ribuan tahun. Faktanya, ini dianggap hal itu sebagai salah satu rempah tertua, dan digunakan dalam pengobatan kuno.

Kadang-kadang juga disebut sebagai “Ratu Rempah-rempah” sebab harganya tidak murah. Produksi kapulaga membutuhkan dengan jumlah besar tenaga kerja, dengan begitu harganya lebih mahal dan sebab itu kurang umum dibandingkan rempah-rempah lainnya.

Jenis Kapulaga

Ada tiga jenis utama kapulaga, berdasarkan warnanya—hitam, hijau, dan putih. Mereka berbeda dalam penampilan, rasa, di mana dan bagaimana diproduksi, dan bagaimana penggunaannya.

Berikut rasa masing-masing jenis dan cara penggunaannya:

• kapulaga hijau adalah varietas yang paling umum dan serbaguna. Ini mempunyai aroma manis, bunga, dan jeruk, jadi paling baik digunakan dalam resep manis untuk minuman dan makanan penutup. Tetapi kapulaga hijau tetap memberikan rasa hangat yang cukup, dengan begitu dapat digunakan untuk resep gurih juga. Andai Anda tidak percaya jenis kapulaga apa yang akan digunakan, kapulaga hijau adalah pilihan yang aman.
• kapulaga hitam tidak mempunyai rasa manis seperti kapulaga hijau dan mempunyai rasa yang lebih kuat, jadi hanya digunakan untuk hidangan gurih. Dengan rasa pedas mirip mentol, ini adalah yang paling pekat dari ketiga jenis kapulaga. Buah kapulaga hitam dikeringkan dengan api besar, dengan begitu dikenal mempunyai rasa berasap yang kuat.
• kapulaga putih terbuat dari buah kapulaga hijau yang telah diputihkan. Hal ini memberi bumbu warna yang lebih terang dan rasa yang paling lembut dari ketiganya. Ini digunakan untuk menambahkan rasa kapulaga ke resep seperti makanan yang dipanggang, tanpa memberikan warna apa pun.

Untuk Apa Kapulaga Digunakan?

Meski mempunyai rasa yang unik dan kompleks, kapulaga merupakan bumbu serbaguna. Ini digunakan dalam berbagai resep, termasuk hidangan manis dan gurih, dan meliputi berbagai tradisi dan masakan.

Kapulaga berasal dari India, dan India adalah salah satu penghasil rempah-rempah terbesar, jadi tidak mengherankan andai kapulaga menjadi makanan pokok masakan India. Dalam masakan India, kapulaga digunakan dalam kari, biryanis, masala, kheer (puding beras), dan dengan jumlah besar lagi. Anda juga akan menemukan kapulaga di chai, teh berbumbu India yang disajikan panas atau dingin.

Dalam masakan Timur Tengah, kapulaga digunakan untuk menambah rasa pada kopi, daging, dan makanan penutup. Anda bisa memakai penggiling kopi untuk menggiling seluruh buah kapulaga, dengan begitu memudahkan untuk menggiling kapulaga dengan biji kopi untuk menghasilkan minuman berkafein yang mempunyai kandungan rempah yang unik. Dalam masakan ini, ini adalah bumbu utama baharat, campuran rempah-rempah Timur Tengah yang umum digunakan untuk membumbui daging. Beberapa makanan penutup Timur Tengah, seperti baklava dan puding susu, juga memerlukan kapulaga.

Sisi manisnya, kapulaga biasanya digunakan dalam makanan panggang dan makanan penutup Skandinavia. Ini ditemukan dalam roti kapulaga, julekake Norwegia (roti Natal), kue kering, dan dengan jumlah besar lagi. Ini juga merupakan bahan utama dalam glögg, anggur Skandinavia.

Cara Memasak Dengan Kapulaga

Saat memasak dengan kapulaga, Anda memerlukan kapulaga atau buah kapulaga yang sudah digiling dan bijinya yang akan Anda giling sendiri. Kapulaga bubuk dijual di sebagian besar grocery store untuk memudahkan akses terhadap bumbunya. Ini juga merupakan bumbu yang digunakan dalam beberapa campuran rempah, seperti bumbu roti jahe, garam masala, baharat, dan beberapa bubuk kari.

Seperti biji kopi, buah dan biji kapulaga cepat kehilangan rasa. Meski demikian Anda bisa membeli kapulaga bubuk untuk menghemat waktu, berapa orang lebih menyukai rasa segar dari menggiling buah dan biji kapulaga sendiri sesuai kebutuhan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan lesung dan alu atau penggiling bumbu.

Dalam beberapa kasus, buah kapulaga utuh digunakan, jadi Anda tidak perlu menggilingnya sama sekali. Anda dapat memanggang minim buah kapulaga dan menambahkannya ke hidangan Anda untuk menambah rasa. Mirip dengan daun salam, Anda akan membuang buah kapulaga setelah selesai memasak.

Berkat keserbagunaannya, ada dengan jumlah besar hal yang dapat Anda buat dengan kapulaga. Untuk rasa gurihnya, Anda dapat memakai kapulaga dalam bumbu kering untuk daging, kari, nasi kunyit, sup, semur, dan dengan jumlah besar lagi. Biasanya digunakan untuk membumbui daging, namun vegetarian dan vegan bisa menikmati bumbu pada pitas yang dibumbui shawarma ini, andaikan.

Ini juga mempunyai dengan jumlah besar kegunaan untuk makanan yang dipanggang dan makanan penutup, seperti roti, kue, dan kue kering. Kue bola salju ini dibumbui dengan kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jahe, memberikan rasa musim dingin yang sejuk. Ini juga cocok dipadukan dengan camilan rasa apel di musim gugur, seperti keripik apel ini.

Dengan rasa manisnya yang halus, kapulaga bahkan digunakan dalam beberapa minuman. Chai sederhana adalah cara mudah untuk mengenalkan diri Anda pada bumbu tersebut. Andai Anda seorang peminum kopi, Anda bisa mencoba kopi kapulaga—seduh kopi dan kapulaga bersama-sama atau aduk kapulaga yang baru digiling ke dalam cangkir kopi Anda.

Pengganti Kapulaga

Dengan profil rasa yang kompleks, sulit menemukan pengganti kapulaga yang sempurna. Sebab merupakan bagian dari keluarga jahe, jahe adalah salah satu pengganti kapulaga terbaik. Anda juga dapat mempertimbangkan cengkeh atau allspice untuk resep manis, dan ketumbar untuk hidangan gurih. Campuran rempah-rempah yang mengandung kapulaga, seperti garam masala atau baharat juga dapat digunakan untuk masakan gurih India dan Timur Tengah.

Tetapi, satu hal yang perlu diperhatikan adalah berbagai jenis kapulaga—hijau, hitam, dan putih—tidak selalu bisa dipertukarkan sebab kekuatannya. Kapulaga hijau menawarkan perpaduan yang menyenangkan antara hitam dan putih, dengan begitu Anda biasanya bisa menggunakannya sebagai pengganti yang lain. Dengan rasa berasapnya yang kuat, kapulaga hitam terlalu pekat untuk digunakan dibandingkan kapulaga putih atau hijau.