Cara membuat ikan lele pedas yang gurih mangut ala espresso klotok, menu favorit Wakil Presiden Gibran di Jogja

Foto: Instagram/@gibbran_rakabuming; shutterstock.com

SekitarKita.id – Yogyakarta selalu mempunyai cara untuk membuat seseorang rindu untuk kembali. Tidak hanya masalah suasana kota yang khidmat, namun juga kuliner otentik dan selalu berhasil menghabiskan lidah. Dari sekian sejumlah besar tujuan kuliner, toko -toko klotok -coffee di Pakem, Sleman, magnet yang menarik pengunjung dari berbagai lingkaran, termasuk wakil presiden (wakil presiden) Gibran Rakabuming Raka.

Klotok Espresso Catfish Mangut
Foto: Instagram/@gibbran_rakabuming; shutterstock.com

Siapa yang berpikir, dalam perjalanan -tengah jadwal kunjungan kerja yang padat yang dinilai pada hari Selasa (07/08) di Sleman (07/08), wakil presiden Gibran luangkan waktu untuk mengingat kenangan dengan rasa hidangan berbasis rumah yang khas dari jogja. Dalam percakapan casual dengan pembuat konten jogja culinaire, pemilik akun Tiktok Semlidut, “ritual” yang tidak pernah terlewatkan oleh putra tertua Presiden Joko Widodo.

“Andai Anda bepergian ke jogja, itu pasti ada di sini (baca: kopi), mas,” ujarnya, mengumpulkan Sepasang kacamata Van tiktok @semlidut, Kamis (10/7).

Pada pertanyaan lebih lanjut menu unggulan, Gibran terjebak dengan kuat satu nama: Mangut Lele.

“Makanan berbasis Huis,” lanjutnya, seolah -olah dia menggambarkan bagaimana hidangan sederhana ini bisa menawarkan kenyamanan dalam perjalanan -tengah jadwalnya yang sibuk.

Lebih dari sekedar ikan lele, ini adalah pesona mangut yang membuatnya saling mencinta

Bagi Anda yang mungkin saja tidak diketahui, Mangut Lele adalah hidangan legendaris dari tanah Mataraman, termasuk jogja, solo, ke daerah Magelang. Ini bukan hanya ikan lele yang dimasak dengan saus santan commonplace. Rahasia kemuliaan -Nya terletak pada prosesnya. Lele tidak dimasukkan langsung ke dalam saus, namun dihisap atau dipanggang mencapai pertama kali benar -benar kering. Proses ini memberikan aroma khas berasap atau sangit dan merupakan karakteristik paling penting dari resep untuk ikan lele mangut.

Aroma perangkap asap -lime kemudian dikombinasikan dengan sempurna dengan saus santan pedas, gurih dan “Medok”. Ujar “Medok” dalam bahasa Jawa tak henti-hentinya digunakan untuk menggambarkan rasa tebal dan kaya dan rempah -rempah yang menembus. Saus ini diformulasikan dari kombinasi cabai, bawang, kencur, daun salam, laos, dan tidak jarang ditambahkan daun kemangi di akhir proses memasak untuk menawarkan sentuhan kesegaran. Kombinasi rasa ini membuat ikan lele khas Jogja begitu istimewa dan sulit untuk dilupakan.

Kopi Klotok, panggung yang sempurna untuk Catfishmut

Popularitas ikan lele yang disebut Gibran tidak bisa dipisahkan dari pesona tempatnya, Klotok Jogja Espresso. Kios ini menawarkan pengalaman bersantap yang unik. Bangunan utama terletak dalam perjalanan suasana pedesaan dan merupakan rumah Joglo kayu otentik. Konsep prasmanan atau mengambil sendiri memberi pengunjung perasaan bahwa mereka makan di rumah Nenek.

Di atas meja yang panjang, atur berbagai hidangan rumah berdasarkan rumah, mulai dari sayur mayur lodeh, tempe garit, telur renyah, sampai pisang goreng yang terbaik. Di antara semua hidangan, Mangut Lele menjadi salah satu menu yang paling dicari. Tidak heran Gibran menyebutnya menu wajib. Kombinasi atmosfer sederhana dan rasa makanan khas Yogyakarta yang khas menjadikan Klotok -coffee tujuan yang sempurna untuk menikmati hidangan seperti ikan lele.

Cara membuat ikan lele pedas yang gurih mangut ala espresso klotok

Klotok Espresso Catfish Mangut
Foto -irustrasi: shutterstock.com

Nah, Anda tidak harus segera bepergian jauh ke jogja untuk bisa menikmati kemuliaan ikan lele yang dipuji Gibran. Dengan resep yang tepat, Anda bisa menyajikannya langsung di meja makan Anda. Ayo, siapkan bahan -bahannya dan ikuti langkah -langkah terperinci berikut!

Bahan:

– 5 Kue pengukuran bersih, cakar tubuh
– 1 buah kapur
– 1 sendok teh garam
– Minyak goreng secukupnya ikan lele penggoreng
– 1 liter santan 1 kelapa (atau 200 mL santan + 800 mL air)
– 2 daun salam
– 2 cm Lengasan, Memor
– 2 daun oranye
– 1 Lemon Grass, Memor
– 1 segenggam daun kemangi, daun daunnya
– 5 lada cabe merah utuh (opsional, untuk ekstra pedas)
– 2 tomat hijau kecil, dipotong -potong
– Garam, gula merah dan bubuk kaldu secukupnya

Tanah Bumbu:

– 7 bawang merah
– 4 cengkeh bawang putih
– 5 cabai merah keriting
– 10 Lada cabe merah (atau menurut rasa pedas)
– 3 butir hazelnut, dipanggang
– 2 cm Kencur
– Kunyit 1 cm, panggang

Bagaimana membuat:

1. Siapkan lele: Lepaskan ikan lele bersih dengan jus jeruk nipis dan garam. Diamkan sepanjang sekitar 15 menit untuk menghilangkan aroma ikan.
2. Lelyal Baked: Panaskan minyak dalam jumlah besar. Lelyal panggang sampai benar -benar kering dan renyah di kedua sisi. Proses ini sangat penting untuk dapatkan tekstur CatThex yang tidak bisa dengan mudah dihancurkan saat dimasak dalam saus dan memberikan aroma yang khas. Hapus dan tinggalkan. Andai Anda bisa menemukan reseller perangkap danau asap, langkah ini bisa diteruskan dan hasilnya akan lebih otentik.
3. Tumis peregangan: Panaskan sekitar 4 sendok makan minyak di dalam wajan. Panggang ramuan mangut yang dihaluskan mencapai matang sepenuhnya dan harum. Tambahkan daun salam, daun oranye, rumput lengeng dan lemon. Aduk lagi dan aromanya keluar.
4. Masak saus santan: Tuang santan ke dalam bumbu. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang. Pastikan santan tidak pecah dengan mengaduknya mencapai mendidih.
5. Unit Semua rasa: Setelah santan mendidih, bumbui dengan garam, gula merah dan kaldu bubuk. Koreksi sepertinya sesuai dengan selera. Rasa saus harus segera seimbang antara gurih, pedas dan agak manis.
6. Masukkan ikan lele dan bahan -bahan lainnya: Masukkan ikan lele goreng kering, seluruh cabai rawit dan potongan tomat hijau. Masak sebentar, mencapai ramuan merembes di lele sepanjang sekitar 5-7 menit. Jangan aduk sepanjang itu agar ikan lele tidak dihancurkan.
7. Sentuhan Terakhir: Tambahkan daun kemangi. Aduk sebentar mencapai kemangi layu. Aroma kemangi segar akan melengkapi kelezatan santan kelapa pedas.
8. Sajikan: ikan lele mangut siap disajikan saat mereka hangat dengan nasi putih.

FAQ Membuat Catfish Mangut

1. Mengapa hidangan ini disebut “mangut”?

Secara etimologis, ujar “mangut” didefinisikan dalam beberapa referensi kultur Jawa sebagai proses memasak ikan (biasanya ikan air tawar) yang pertama kali dihisap dengan saus santan pedas. Istilah ini mengacu pada sup tebal dengan aroma asap yang kuat sebagai merek dagang.

2. Bisakah Anda memakai ikan lain selain ikan lele?

Tentu saja. Resep dasar untuk ramuan mangut sangat fleksibel. Selain lele, ikan air tawar lainnya yang populer dengan ikan pari asap mangut (Iwak PE), ikan multi -job (polystop), atau bahkan nila dan gourami yang pertama kali dipanggang kering.

3. Bagaimana Anda menjaga Catfish Mangut andai ada yang tersisa?

Mangut Lele adalah hidangan santan, jadi Anda harus segera mendatanya di lemari es di wadah yang tertutup rapat. Hidangan ini dapat bertahan 1-2 hari. Ketika dikonsumsi lagi, panaskan dengan api kecil mencapai panas, jangan mencapai mendidih terlalu lama, dengan begitu santan tidak pecah dan tekstur ikan dipertahankan.

4. Ikan lele yang paling lezat.

Pasangan paling sempurna untuk ikan lele adalah nasi putih hangat. Selain pengalaman makan klotok -koffie -stijl, Anda bisa menyajikannya dengan lauk lain seperti tempe garit goreng, tahu bacem atau salep sayur mayur untuk menambahkan tekstur dan menyeimbangkan rasa pedas.

5. Seberapa pentingkah proses merokok atau penggorengan ikan lele mencapai kering?

Sangat penting. Ini dia yang dibedakan Mangut dari kari atau kari ikan biasa. Proses merokok atau menggerakkan dalam untuk kering tidak hanya memberikan aroma berasap yang khas, namun juga membuat daging ikan lebih dekat dan tidak mudah dihancurkan ketika mereka telah dimasak untuk waktu yang sangat lama dalam saus santan. Melewatkan langkah ini akan mengurangi rasa otentik mangut itu sendiri.

(BRL/TIN)