Cara membuat telur rebus tanpa cacat, menurut sains

Telur rebus dapat menjadi salah satu yang sangat sederhana dan Juga Salah satu hal paling sulit untuk dibuat. (Ada alasan Anda lihat begitu sejumlah besar peretasan telur yang mendidih di luar sana!) Dapatkan telur Anda ke konsistensi yang tepat dan membuatnya mudah dikupas bisa memerlukan sejumlah besar coba-coba, dan tampaknya, sejumlah besar keberuntungan.

Namun para ilmuwan yakin bahwa mereka mungkin saja telah memecahkan kasus tentang cara memasak telur rebus dengan sempurna dengan kuning jammy yang menyenangkan dan putih yang kuat (tapi tidak terlalu keras!) Putih. Jadi kami harus segera menguji observasi mereka dan lihat apakah kami bisa sampai kesempurnaan yang keras.

Cara memasak telur rebus, menurut sains

Metode yang bekerja paling baik disebut memasak periodik, menurut sebuah studi baru yang diterbitkan di Rekayasa Komunikasi. Dan pada dasarnya, apa artinya menggerakkan telur antara air mendidih dan air hangat beberapa kali sepanjang memasak. Untuk telur rebus yang sempurna, Anda memasukkan telur ke dalam air mendidih sepanjang dua menit, kemudian dalam air Fahrenheit 86 derajat sepanjang dua menit, berulang-ulang, sepanjang 32 menit.

Berbekal stopwatch dan termometer membaca instan, saya bepergian bekerja. Saya memulai telur segar-dari-kupasan di air hangat sementara waktu saya mendapat panci air mendidih, untuk membantu menghindari guncangan termal yang bisa dikarenakan cangkang yang pecah. Dan ketika air mulai mendidih, saya memulai timer saya dan menyelipkannya ke dalam air mendidih sepanjang dua menit untuk memulai proses memasak.

Menggerakkan telur perjalanan itu sederhana, meski demikian Anda tidak bisa melakukan sejumlah besar hal lain di antara interval dua menit itu-terutama kemudian dalam prosesnya. Pada tanda 10 menit, menjadi lebih menantang untuk menjaga air suhu kamar pada 86 derajat, sebab menempatkan telur panas yang sekarang menyala ke dalam air dingin dengan cepat memindahkan bak air ke wilayah 88 derajat. Dan sebab saya (bodoh) tidak cukup mengisi pot mendidih, dengan tanda 20 menit saya harus segera menambahkan lebih sejumlah besar air untuk menjaga telur sepenuhnya terendam dalam air mendidih. Catatan untuk diri sendiri: pot yang lebih besar sekali lain kali!

Seperti apa telur rebus “sempurna” itu

Jadi, apakah seluruh hal pertukaran dan pemantauan suhu sepadan? Pada 32 menit, sudah waktunya untuk (terlepas dari segalanya!) Cari tahu. Telur-telur itu berada di dalam air suhu kamar sepanjang dua menit terakhir memasak, jadi mereka dingin dan siap untuk dikupas secepatnya setelah waktu habis. Dan itu mungkin saja salah satu kulit termudah yang pernah saya miliki, sebab setengah dari kulit telur terlepas menjadi utuh. (Umumnya, telur rebus saya kehilangan a sejumlah besar orang kulit putih ketika saya mencoba mengupasnya, tidak peduli trik mana yang saya coba.)

Adapun rasa dan teksturnya? Telur rebus terasa minim lebih lembut dari telur rebus tradisional Anda saat keluar dari cangkang, namun begitu saya memotongnya, jelas bahwa itu dimasak dengan sempurna. Putih yang lembut, tetapi keras (tanpa tekstur karet!) Dan jammy dan kuning telur. Putusan: Itu mungkin saja salah satu telur rebus paling lezat yang pernah saya nikmati.

Haruskah Anda mencoba metode perebutan telur berkala?

Sebagai kutu buku sains penuh, saya benar-benar menghargai ketepatan laboratorium dari resep telur rebus para ilmuwan yang sempurna-dan hasilnya yang menakjubkan. Namun teknik memasak berkala dapat sangat memakan waktu, jadi saya ragu saya akan melakukannya setiap kali saya membuat telur rebus.

Tetapi, ketika saya ingin merapikan beberapa ramen yang layak wow atau telur deviled, akan sulit untuk menyampaikan tidak pada metode ini-terutama ketika mungkin saja menghemat waktu (dan beberapa putih telur yang hilang) di sisi pengelupasan proyek. Semuanya? Saya pasti akan menambahkan metode memasak berkala ke repertoar yang memasak telur saya.