Apa yang Dieja—dan Mengapa Ini Sangat Baik untuk Anda?

Ketika Anda memikirkan biji-bijian, apa yang terlintas dalam pikiran Anda? Andai Anda seperti kebiasaan banyak orang, biji-bijian populer seperti beras merah, quinoa, dan farro kemungkinan besarnya akan muncul. Tetapi, andai Anda ingin meningkatkan kemampuan memasak Anda, mungkin saja ini saatnya mempertimbangkan ejaan. Biji-bijiannya tidak hanya serbaguna dan lezat, namun juga sangat menyehatkan. Tapi apa nyatanya yang dieja, dan bagaimana Anda menggunakannya dalam resep? Di sini, temukan penjelasan lengkap tentang ejaan, manfaat nutrisinya, dan cara memasukkannya ke dalam masakan dan pembuatan kue Anda.

Apa itu Ejaan?

Dieja adalah jenis biji-bijian yang tetap berhubungan dengan gandum. Diprediksi berasal dari Iran, meski demikian sebagian besar ditanam dan dimakan di Eropa. Biji ini sering disebut sebagai biji-bijian kuno, artinya biji ini ditanam memakai teknik pertanian yang sama sepanjang ribuan tahun.

Nama lain untuk dieja termasuk gandum dinkel, gandum kupas, dan gandum Jerman. Selain itu, tersedia dalam dua bentuk: utuh atau tepung. Biji-bijian utuh, atau buah beri, dimasak dan dimakan seperti nasi. Bentuknya lonjong panjang dengan ujung runcing, mirip pasta orzo.

Tetapi versi tepung lebih umum. Seperti tepung terigu biasa, tepung terigu tersedia dalam warna putih atau utuh, tergantung cara pengolahan biji-bijian tersebut. Tepung putih yang dieja telah dimurnikan, artinya dedak dan kuman (yaitu, lapisan luar biji-bijian) telah dihilangkan; tepung terigu utuh mempunyai dedak dan kuman yang utuh. Kedua versi tersebut digunakan dalam makanan yang dipanggang, termasuk roti, kue kering, dan muffin.

Sebagai salah satu jenis gandum, terbilang mengandung gluten. Artinya, produk ini tidak aman bagi mereka yang mempunyai alergi gandum, penyakit celiac, atau sensitivitas gluten, menurut Maddie Pasquariello, MS, RDN, mahir nutrition terdaftar dan pendiri Vitamin With Maddie.

Seperti Apa Sepertinya Dieja?

Dieja mempunyai rasa yang bersahaja dan agak pahit, mirip dengan gandum dan gandum hitam standar, ujar Adriano Zumbo, koki pastry dan tokoh televisi. Lebih khusus lagi, tepung terigu minim lebih pedas dibandingkan tepung serbaguna, meski minim lebih lembut dibandingkan tepung gandum utuh, catat Ann Ziata, koki di Institute of Culinary Training.

Nutrisi yang Dieja

Seperti biji-bijian kuno lainnya, dieja mengandung nutrisi yang tinggi. Satu cangkir spel yang dimasak menawarkan 10 gram protein dan delapan gram serat, menurut information dari Departemen Pertanian AS (USDA). Sebagai konteksnya, porsi nasi merah matang yang sama mengandung enam gram protein dan tiga gram serat, sekitar setengah dari jumlah yang ditemukan dalam spelt.

Ini dia alasan mengapa hal ini penting: “Protein adalah makronutrien penting yang berperan dalam semua fungsi sel kita,” ujar Pasquariello. Ini juga mengurangi kehilangan otot, membangun massa otot, menjaga berat badan yang sehat, dan memberi dorongan untuk rasa kenyang, tambahnya. Selain itu, “serat sangat penting untuk pencernaan yang baik, membantu mengendalikan metabolisme dan motilitas usus,” ujar Pasquariello. Ini adalah kunci untuk memberi dorongan untuk penyerapan nutrisi dan mikrobioma usus yang sehat.

Dieja juga merupakan sumber magnesium dan potasium yang baik, dua mineral penting. Magnesium mengendalikan fungsi otot dan saraf, sedangkan potasium menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh, menurut Pasquariello.

Cara Memasak Dengan Dieja

Ejaan Utuh

Untuk menyiapkan buah beri utuh, rendam semalaman, lalu masak dalam air seperti saat Anda memasak nasi, ujar Zumbo. Anda juga dapat memakai kaldu sebagai pengganti air untuk menambah rasa dan nutrisi. Setelah matang, dieja mempunyai tekstur lembut dengan minim gigitan (yaitu al dente), mirip dengan nasi liar dan hitam, catat Zumbo.

Ejaan utuh cocok untuk berbagai hidangan, sebab menambahkan tekstur yang bersahaja dan sehat. Cobalah dalam salad, semur, hidangan ala kari, atau bubur sarapan, seperti yang direkomendasikan oleh Zumbo.

Tepung Eja

Pada makanan yang dipanggang, tepung terigu bisa menggantikan tepung terigu dengan perbandingan 1:1. Hal ini sangat mudah dilakukan dalam resep yang tidak memerlukan dengan jumlah besar pengembangan gluten (seperti kulit kue, kue kering, muffin, dan kue), sebab tepung terigu mengandung gluten minim lebih minim dibandingkan tepung terigu biasa, ujar Ziata. “Ini masih berhasil digunakan dalam resep yang bergantung pada gluten seperti adonan pizza, bagel, dan pasta, namun hasilnya akan minim lebih lembut,” tambahnya. Dalam hal ini, Anda mungkin saja ingin menambahkan bahan pengikat tambahan, seperti telur.

Tetapi, ada sejumlah faktor yang perlu dipertimbangkan saat menukar tepung terigu biasa dengan tepung terigu. “Tepung terigu utuh mempunyai lebih minim pati dibandingkan tepung serbaguna (tepung serbaguna), dengan begitu menyerap lebih minim cairan,” ujar Ziata. Sebaliknya, Anda mungkin saja perlu mengurangi bahan cair dalam resepnya. Produk akhir Anda juga akan mempunyai rasa yang lebih kuat, lebih bersahaja, dan warna yang lebih gelap.

Secara keseluruhan, penyesuaian terbaik akan bergantung pada tepung yang digunakan dalam resep asli Anda (tepung serbaguna atau tepung terigu utuh) serta jenis tepung terigu yang ingin Anda gunakan (tepung putih atau tepung terigu utuh). Andai ini pertama kalinya Anda memanggang dengan tepung terigu, pertimbangkan untuk mengikuti resep yang sudah memerlukan bahannya. Anda juga bisa merubah 35 mencapai 60% tepung terigu dalam resep dengan tepung terigu, dengan begitu Anda bisa menikmati manfaat tepung terigu sambil memastikan hasil pemanggangan yang lebih baik, ujar Zumbo.

Tepung terigu juga bisa digunakan untuk membuat roux, yang secara tradisional dibuat dengan menggabungkan tepung terigu dan lemak dengan perbandingan yang sama. Secara umum, memakai tepung terigu dalam jumlah yang sama akan berhasil, meski demikian Anda mungkin saja perlu menambahkan lebih dengan jumlah besar tepung roux ke dalam resep akhir Anda. Itu sebab tepung terigu mempunyai kemampuan mengental yang minim lebih minim dibandingkan tepung terigu, ujar Ziata.