Apakah Yang Satu Benar-Benar Lebih Sehat Dari Yang Lain?

Dari sayap hari pertandingan sampai kalkun Thanksgiving, unggas adalah salah satu jenis daging yang paling serbaguna (dan lezat!). Ini juga merupakan sumber protein yang terbaik, menjadikannya makanan pokok dalam dengan jumlah besar resep dan masakan. Tetapi, andai Anda membeli potongan satu consistent with satu atau memotong unggas utuh, Anda mungkin saja bertanya-tanya tentang perbedaan antara daging putih dan daging gelap—dan apakah yang satu lebih sehat dari yang lain. Untuk memahaminya, kami menghubungi mahir nutrition untuk mengetahui perbedaan daging putih vs. daging gelap, ditambah cara untuk memilih yang sangat baik untuk Anda (apakah Anda makan kalkun atau ayam).

Bagian Manakah yang Termasuk Daging Putih?

Baik pada kalkun maupun ayam, “daging putih terutama berasal dari bagian dada dan sayap,” ujar Lauri Wright, PhD, RDN, LD/N, FADA. “Daging putih sebagian besar terbuat dari serat otot putih yang digunakan burung untuk bergerak cepat,” tambah Maddie Pasquariello, MS, RDN.

Bagian Manakah yang Merupakan Daging Gelap?

Daging gelap mengacu pada kaki, termasuk paha dan stik drum, catat Pasquariello. “Ini mengandung sampai 50 persen serat merah, yang digunakan untuk gerakan seperti bangun,” tambahnya.

Apa Perbedaan Daging Putih dan Daging Gelap?

Sebab daging putih dan daging gelap berasal dari bagian burung yang berbeda, keduanya mempunyai karakteristik yang berbeda. Berikut perbandingannya:

Warna

Perbedaan warna antara daging putih vs. daging gelap disebabkan oleh mioglobin, protein yang mengandung zat besi yang memberi warna ungu-merah pada daging, menurut para mahir di Departemen Pertanian AS (USDA). Daging putih mengandung mioglobin dalam jumlah rendah dengan begitu menghasilkan warna terang. Sebaliknya, daging berwarna gelap mempunyai kadar mioglobin yang lebih tinggi, dengan begitu menghasilkan warna coklat-merah muda.

Rasa

Daging putih mempunyai rasa yang ringan dan hampir tak ada. Sebaliknya, “daging berwarna gelap cenderung mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih kuat,” ujar Wright. Rasa ekstra lezat ini disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (selengkapnya di bawah).

Tekstur

“Daging putih biasanya lebih ramping dan kencang,” jelas Wright. “Teksturnya juga lebih kering, dengan begitu lebih rentan mengering sebab terlalu matang,” ujar Pasquariello. Daging berwarna gelap mempunyai tekstur yang lebih empuk dan juicy—yang juga disebabkan oleh kandungan lemaknya yang lebih tinggi.

Apakah Daging Putih Lebih Sehat Dibanding Daging Hitam?

Hal pertama yang pertama: Apakah daging putih “lebih sehat” daripada daging hitam bergantung pada kebutuhan Anda. Ini termasuk tujuan kesehatan Anda, dan kualitas nutrisi yang sesuai dengan pola makan Anda secara keseluruhan, menurut Pasquariello.

“Daging putih terus menerus kali dianggap lebih sehat dalam konteks tertentu, sebab mempunyai lebih minim kalori dibandingkan daging berwarna gelap (dan) lebih rendah lemak jenuhnya,” jelas Wright. Ini dapat bermanfaat andai Anda perlu atau ingin mengawasi kolesterol atau asupan lemak secara keseluruhan, tambahnya. Daging putih juga merupakan sumber protein tanpa lemak yang baik, “dengan begitu ultimate bagi mereka yang membuat spesialisasi makanan rendah lemak dan tinggi protein,” ujar Wright.

Adapun kandungan mikronutriennya? Hal ini tergantung pada jenis unggasnya, tapi mari kita melihat ayam sebagai contoh. Dalam sekitar 100 gram (sekitar ¾ cangkir potongan cincang) dada ayam rebus tanpa kulit dan tanpa tulang—yaitu daging putih—Anda akan menemukan 241 miligram fosfor, 343 miligram kalium, dan masing-masing kurang dari 1 miligram zat besi dan seng. Jumlah yang sama dari paha dan paha ayam yang direbus—yaitu daging berwarna gelap—mengandung 130 miligram fosfor, 161 miligram potasium, 1 miligram zat besi, dan kurang dari 1 miligram seng.

Meski demikian daging putih mengandung lebih dengan jumlah besar fosfor dan kalium, perbedaannya bisa diabaikan andai dilihat dari pola makan Anda secara keseluruhan. Mengingat itu, dalam hal tingkat mikronutrien, daging putih belum tentu menjadi yang teratas.

Apakah Daging Hitam Lebih Baik Dari Daging Putih?

Dari segi nutrisi, tak ada manfaat besar daging hitam dibandingkan daging putih. “Anda mungkin saja dapatkan lebih dengan jumlah besar nutrition B12 dari daging berwarna gelap, tapi perbedaannya sangat kecil,” ujar Pasquariello. Meski demikian demikian, andai Anda kekurangan B12, lebih baik Anda membuat spesialisasi sumber lain, seperti nutrisi ragi, kerang, salmon, atau tuna, catat Pasquariello. Daging gelap juga mempunyai kadar zat besi, seng, dan nutrition B6 yang minim lebih tinggi, menurut Wright—namun sekali lagi, perbedaannya kecil.

Di bagian rasa, ada keuntungan untuk memilih daging berwarna gelap. “Kejujuran dan kelembutan ekstra mungkin saja membuatnya lebih nikmat bagi sebagian orang, yang bisa meningkatkan pengalaman dan kepuasan makan secara keseluruhan,” ujar Wright.

Mana yang Harus segera Anda Pilih?

Andai Anda terjebak antara daging putih vs. daging gelap, berikut beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan.

Nutrisi

“Dari sudut pandang nutrisi, perbedaan antara daging putih dan daging hitam relatif kecil andai mempertimbangkan pola makan yang seimbang,” ujar Wright. “Perbedaan utamanya terletak pada kandungan lemak, jumlah kalori, dan tingkat mikronutrien.” Daging putih lebih rendah kalori, sedangkan daging gelap mempunyai kalori lebih rendah agak kadar nutrition dan mineral tertentu yang lebih tinggi. Keduanya juga mempunyai jumlah protein yang sama, menurut Wright.

Sekali lagi, pilihan optimum bergantung pada preferensi individu dan kebutuhan nutrisi. “Andai Anda memperhatikan asupan lemak atau mengelola kolesterol, daging putih mungkin saja merupakan pilihan yang lebih baik,” ujar Wright. “Disisi berbeda, andai Anda ingin meningkatkan asupan zat besi, daging berwarna gelap dapat menjadi pilihan yang baik,” tambahnya.

Tetapi perhatikan: Saat mempertimbangkan kontribusi nutrisi daging putih vs. daging hitam dalam makanan Anda, perlu diingat bahwa ini bukanlah fitur yang tetap. Itu juga tergantung pada Bagaimana Anda menyiapkan daging dan disajikan dengan apa. Ingat, ini semua tentang gambaran besarnya! Seperti yang diungkapkan Wright, “Daripada membuat spesialisasi satu kali makan atau sepotong daging, pertimbangkan bagaimana hal tersebut sesuai dengan pola makan Anda secara keseluruhan; daging putih dan daging gelap dapat menjadi bagian dari nutrition seimbang.”

Rasa dan Tekstur

Andai Anda mencari tau daging yang membuat bumbu dan bumbunya bersinar, pilihlah daging putih. Sepertinya yang ringan dan agak hambar berfungsi sebagai kanvas sempurna untuk bahan lainnya. Selain itu, andai Anda lebih menyukai makanan yang tidak terlalu berminyak, memakai daging putih seperti dada ayam tanpa kulit mungkin saja cocok untuk Anda.

Di sisi lain, andai Anda menginginkan protein yang lebih juicy dan beraroma, pilihlah daging berwarna gelap. Kandungan lemaknya yang tinggi akan membuat resepnya semakin mengenyangkan dan mengenyangkan. Ini juga akan memberikan rasa instan, dengan begitu Anda bisa memakai bahan penyedap lainnya dengan mudah, andai diperlukan.

Intinya? “Secara keseluruhan, kedua jenis daging ini cocok untuk nutrition sehat,” ujar Pasquariello. Wright menggemakan gagasan ini, menambahkan bahwa makanan dimaksudkan untuk dinikmati. “Baik itu daging putih atau daging gelap, yang terpenting adalah menemukan keseimbangan dan kenikmatan dalam makanan Anda,” ungkapnya.