Aturan sederhana untuk memasangkan anggur dan keju – yang berhasil setiap saat

Menurut pendapat saya yang sederhana, keju dan anggur adalah dua hal paling indah di seluruh dunia. Satukan mereka, dan hal itu adalah pertandingan yang dibuat di surga kuliner … atau setidak-tidaknya dapat. Sayangnya, seperti dalam hubungan yang berbatu, beberapa pasangan anggur dan keju tidak memunculkan yang sangat baik pada pasangan mereka, atau bahkan lebih buruk, secara aktif bekerja melawan satu sama lain.

Sebab tidak menikmati duo anggur dan keju akan berbatasan dengan tragis, saya meminta beberapa mahir untuk nasihat terbaik mereka untuk memastikan kedua kesenangan ini hidup berdampingan dalam harmoni yang sempurna.

Untuk keju yang lembut dan lembut, pikirkan gelembung

Hal terakhir yang ingin Anda lakukan andai Anda mengiris ke lingkaran Brie atau Camembert yang kaya dan krem ​​adalah mengalahkannya dengan anggur yang terlalu berat, ujar Micheline Jeanpierre, salah satu pemilik Bar Anggur Sapi di Brooklyn, New York. “Merah besar seperti Cabernet Sauvignon bisa berbenturan dengan lemak dalam keju lembut, membuat anggur terasa logam atau pahit.”

Itu sebabnya gelembung – seperti sampanye, Crémant, Cava, atau Prosecco – dan keju krim adalah kombo yang superb, ujar Shannon Bonilla, pakar keju Wisconsin di peternak sapi perah Wisconsin. “Effervescence anggur akan memotong keju krim, beludru, membantu menciptakan rasa mulut yang indah dan seimbang dan pengalaman rasa penuh.”

Jadi, andai Anda menyajikan keju ini sebagai bagian dari penyebaran untuk memulai pesta, itu hanya alasan lain untuk membuka sebotol anggur bersoda untuk memulai pertemuan. Andai Anda atau tamu Anda bukan penggemar gelembung, putih kering, cerah seperti Sauvignon Blanc juga akan bekerja dengan baik dengan keju ini.

Untuk keju yang keras dan asin, lebih besar sekali lebih baik

“Keju super-usia seperti Parmigiano-Reggiano atau Gouda yang sudah tua dapat rumit untuk dipasangkan sebab mereka asin dan mempunyai kristal renyah,” ujar Jeanpierre. “Anda akan menginginkan anggur yang dapat bertahan dengan intensitas itu.” Jadi raih merah bertubuh penuh, seperti Cabernet Sauvignon, Syrah, atau sebotol Tempranillo dari Spanyol.

Logika yang sama berlaku untuk cheddar tua yang kuat, seperti versi berusia 15 tahun dari Hook's Cheese, ujar Bonilla. “Pasangkan dengan anggur merah yang sama kuatnya, seperti Zinfandel atau Malbec, dan Anda akan dihargai dengan ledakan rasa yang berani.”

Untuk blues, bepergian manis

Keju biru seperti Gorgonzola, Roquefort, dan Stilton juga mempunyai rasa besar. Jadi Anda mungkin saja menganggap mereka segera akan bekerja dengan baik dengan anggur yang besar dan berani juga. Tapi, itu pada kenyataannya bukan masalahnya, ujar Jeanpierre. “Anda akan berpikir dua rasa yang kuat akan bekerja bersama, namun tidak – mereka biasanya hanya bertarung. Sebagian besar merah kering dalam hal apa pun terasa asam di sebelah keju biru.”

Langkah di sini adalah untuk memasangkan biru dengan sesuatu yang manis seperti pelabuhan, anggur yang dibentengi dari Portugal, atau anggur makanan penutup. “Manisnya yang sangat dalam anggur akan membantu menyeimbangkan nada biru yang kuat,” ujar Bonilla.

Dengan mengingat hal ini, Anda mungkin saja ingin melewatkan biru di sebaran keju hidangan pembuka Anda dan menyajikannya di papan pencuci mulut dengan cokelat hitam dan anggur manis di sampingnya.

Andai ragu, raih salah satu dari ini

Bagaimana andai Anda berada di toko anggur dan tidak ingat aturan ini? Atau andai Anda menyajikan berbagai keju bersama? Untungnya, ada pilihan Vinos yang disebut Jeanpierre “jack-of-all-trade”:

• Sampanye atau anggur bersoda -“Ini mungkin saja terdengar mewah, namun ceria sangat fleksibel. Keasaman dan gelembung memotong lemak dan krim, menjadikannya cocok untuk semuanya, mulai dari brie dan triple-cream sampai cheddar tua atau bahkan keju biru asin.” Untuk saat ini merah besar mungkin saja merupakan default untuk cheddar tua, seperti yang dijelaskan di atas, dan biru mungkin saja paling mutlak dengan anggur makanan penutup, gelembung adalah kegagalan yang baik untuk sebagian besar Fromage.
• Sauvignon Blanc – “Jaring, rapi, dan jeruk, bekerja dengan baik dengan berbagai keju, terutama yang segar atau tajam seperti keju kambing, feta, atau bahkan cheddar ringan. Ini juga cukup menyegarkan untuk menyeimbangkan keju yang lebih kaya atau herba.”

Andai Anda harus segera mempunyai merah, Pinot Noir adalah taruhan terbaik Anda, ujar Jeanpierre. “Ini bertubuh ringan dan mempunyai keasaman yang baik, yang membantunya berpasangan lebih baik dengan sebagian besar keju daripada merah yang lebih berat. Ini bermain sangat baik dengan varietas semi-perusahaan seperti Gruyère, Comté, dan bahkan kulit yang dicuci funky.”

Ingat fakta bahwa aturan dibuat untuk dilanggar

Terlepas dari aturan ini, setiap orang mempunyai selera yang berbeda. “Suka dan tidak suka subyektif,” ujar Bonilla. “Pedoman yang longgar bisa membantu, namun bersenang -senang dan bereksperimen dengan rasa yang Anda sukai.”

Jeanpierre setuju. “Akhirnya, selera Anda adalah bosnya. Andai Anda menyukai kombo, maka itu berhasil.”