Bisakah Anda Memakai Minyak Zaitun Sebagai Pengganti Minyak Nabati?

Ada dengan jumlah besar perbincangan seputar minyak zaitun. Memang benar demikian—ini adalah makanan pokok dalam nutrition Mediterania, dan dianggap hal itu sebagai salah satu minyak goreng paling sehat. Tetapi, ini bukanlah minyak yang paling umum digunakan di AS. Sebutan itu milik minyak kedelai, minyak nabati terpopuler. Sebagian besar produk berlabel “minyak nabati” pada nyatanya 100% minyak kedelai, meski demikian minyak nabati juga dapat merujuk pada minyak canola, minyak lobak, dan lain-lain.

Andai Anda penggemar minyak zaitun, Anda mungkin saja bertanya-tanya: Bisakah Anda memakai minyak zaitun sebagai pengganti minyak sayur? Ini dia yang perlu Anda ketahui tentang berbagai oli ini, dan apakah oli tersebut bisa dirubah.

Apa Itu Minyak Nabati?

Andai “minyak nabati” terdengar luas, itu memang benar—ini digunakan sebagai istilah singkat untuk menggambarkan dengan jumlah besar minyak yang berasal dari tumbuhan. Minyak nabati bisa meliputi berbagai minyak nabati, termasuk kanola, biji anggur, bunga matahari, jagung, dan lainnya, meski demikian kedelai adalah yang paling umum.

Sebab minyak zaitun berasal dari buah zaitun, dan buah zaitun secara teknis adalah buah, minyak sayur dan minyak zaitun adalah dua produk yang sangat berbeda.

Minyak Zaitun vs. Minyak Nabati: Apa Bedanya?

Keduanya merupakan minyak yang umum, tetapi keduanya tidak sama. “Perbedaan antara minyak zaitun dan minyak nabati sangatlah signifikan,” tutur Emily Lycopolus, penulis Buku Masakan Pecinta Minyak Zaitun dan Cuka. Ini dia perbedaannya.

Pengolahan

Anda bisa menganggap minyak zaitun murni (VOO) dan minyak zaitun further virgin (EVOO) seperti jus buah segar, catat Lycopolus. Baik bahan kimia maupun panas tidak digunakan untuk membuat VOO dan EVOO—mereka diekstraksi secara mekanis untuk mempertahankan rasa dan nutrisinya. Terbuat dari bahan tunggal—zaitun—minyak zaitun telah ada sepanjang ribuan tahun.

Minyak nabati, sebaliknya, sangat halus. “Minyak nabati harus segera diekstraksi secara kimia dan diputihkan agar bisa dimakan dan layak dimakan manusia,” jelas Lycopolus. Hal ini menjadikan minyak sayur sebagai makanan yang dengan jumlah besar diproses, dan sudah lama tak ada lagi. Minyak nabati yang digunakan sementara waktu diperkenalkan kurang dari 200 tahun silam.

Nutrisi

Bukan rahasia lagi kalau minyak zaitun mempunyai dengan jumlah besar manfaat nutrisi. Saat peneliti membandingkannya dengan 31 minyak nabati lainnyaVOO memperoleh nilai sempurna dan menjadi pilihan teratas sebagai pilihan paling bergizi. Kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA), minyak zaitun dikenal mengandung dengan jumlah besar lemak sehat. Ini juga merupakan sumber antioksidan kuat yang dikenal sebagai polifenol, yang bisa membantu menurunkan risiko penyakit tertentu, menurut observasi.

Minyak nabati terus menerus disebut-sebut sebagai alternatif yang menyehatkan jantung dibandingkan mentega dan margarin, mengingat kandungan lemak jenuhnya yang lebih rendah. Minyak kedelai bahkan dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol dan penurunan risiko penyakit jantung. Tetapi, minyak ini tidak bergizi seperti minyak zaitun sebab mengandung lebih minim asam lemak bermanfaat dan antioksidan.

Rasa

“Minyak zaitun mempunyai rasa berbeda yang sesekali menambah kedalaman dan kekayaan,” tutur Ersilia Moreno, pemilik Minyak Zaitun Dunia. “Minyak zaitun tidak hanya menambah lemak—namun juga meningkatkan cita rasa makanan dan membuatnya lebih enak,” tambahnya. Rasa minyak zaitun bisa bervariasi tergantung pada variasi dan kualitas minyaknya, hal ini penting untuk diperhatikan sebab minyak zaitun memberikan rasa pada makanan. “Ada yang pahit dan pedas, ada yang bermentega, juga ada pula yang mempunyai rasa tropis,” tutur Lycopolus.

Minyak sayur terkenal dengan sepertinya yang netral. “Meski demikian tidak menawarkan kekayaan yang sama seperti minyak zaitun, netralitasnya berguna saat Anda ingin cita rasa bahan lain lebih menonjol,” jelas Keiry Palma, instruktur di Institute of Culinary Schooling.

Titik Asap

Titik asap adalah titik di mana minyak berubah menjadi asap. Hal ini penting sebab pada saat itulah minyak mulai terurai dan menghasilkan senyawa yang berpotensi berbahaya dalam prosesnya.

EVOO mempunyai titik asap antara 350 dan 410 derajat Fahrenheit, menurut Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara.

Minyak nabati mempunyai titik asap yang lebih tinggi—sampai 450 F. Sebab cocok untuk memasak dengan api sedang sampai tinggi, serta api kecil, berapa orang berpendapat bahwa minyak nabati lebih serbaguna.

Bisakah Anda Memakai Minyak Zaitun Sebagai Pengganti Minyak Nabati Saat Memasak?

Minyak zaitun biasanya digunakan dalam saus salad dan olahan mentah lainnya, tapi bisakah Anda memasak dengan minyak tersebut? Anda pasti dapat, menurut Moreno. “Minyak zaitun sangat serbaguna dengan begitu dapat digunakan untuk berbagai keperluan kuliner,” ungkapnya, menjelaskan bahwa ya, Anda dapat menumis dan memanggangnya. Anda bahkan dapat menggorengnya dengan minyak zaitun sebab tidak gosong, dan semakin meningkatkan cita rasa makanan yang digoreng, catatnya. Suhu yang tepat untuk menggoreng adalah antara 325 dan 375 F.

Andai Anda diberi tahu bahwa minyak zaitun paling baik digunakan untuk memasak pada suhu yang lebih rendah sebab mempunyai titik asap yang rendah, Anda mungkin saja berhati-hati saat memasaknya. Kekhawatirannya adalah suhu tinggi membuat minyak zaitun tidak stabil dan merusak beberapa khasiatnya. “Ini adalah mitos nomor satu tentang minyak zaitun,” tutur Lycopolus sambil menambahkan bahwa Anda Dapat masak dengan minyak zaitun dengan api besar. “EVOO sangat stabil, dan mempunyai toleransi panas sekitar 400 F,” jelasnya.

Memakai minyak zaitun sebagai pengganti minyak sayur dalam memasak juga bisa berdampak sangat positif pada rasa dan profil nutrisi hidangan Anda. “Minyak zaitun mempunyai beragam rasa, dan benar-benar bisa menyempurnakan resep,” tutur Lycopolus. Mengingat lemak sehat dan antioksidannya, ini juga bisa menambah nutrisi pada hidangan Anda, tutur Moreno.

Bisakah Anda Memakai Minyak Zaitun Sebagai Pengganti Minyak Nabati Saat Memanggang?

“Anda benar-benar dapat, 100%, memanggang dengan minyak zaitun,” tutur Moreno. Baik Anda mengikuti resep campuran dalam kotak atau membuat kue dari awal, minyak zaitun sangat cocok. Pastikan saja resepnya memakai lemak cair, catat Moreno.

Tapi bagaimana dengan rasa minyak zaitun yang kuat pada makanan yang dipanggang? Anda bisa menggunakannya untuk keuntungan Anda. “Rasa buah yang berbeda dari minyak zaitun menambah kerumitan pada makanan yang dipanggang, tidak seperti rasa lemak yang netral seperti mentega dan minyak sayur,” Palma berbagi. Bahkan cocok dipadukan dengan rasa tertentu pada makanan penutup, seperti coklat. “(Minyak zaitun) membawa coklat ke tingkat berikutnya dengan kelembapan dan kekayaannya,” tambah Moreno, seraya menyatakan bahwa minyak ini sempurna untuk brownies dan kue coklat.

Minyak zaitun juga berkontribusi terhadap tekstur makanan yang dipanggang. “Dengan minyak zaitun, Anda dapat membuat kue yang lembab, minim padat, dan empuk,” tutur Palma. “Ini juga bagus untuk roti cepat saji, kue kering, dan makanan panggang gurih, seperti focaccia, pizza, dan quiche.”

Tetapi, hal sebaliknya belum tentu benar: “Anda tidak boleh memakai minyak sayur sebagai pengganti minyak zaitun sebab Anda dapat kehilangan rasa utama, dan hidangan Anda mungkin saja terasa seperti ada yang hilang,” tutur Lycopolus.

Rasio Apa yang Terbaik?

Saat memakai minyak zaitun sebagai pengganti minyak sayur, biasanya Anda bisa mengikuti rasio 1:1, catat Moreno. Jadi, satu cangkir minyak sayur akan menjadi satu cangkir minyak zaitun. Tetapi, ada kalanya minyak zaitun yang sangat dibutuhkan lebih minim dibandingkan minyak nabati, sebab perbedaan rasa. “Pertimbangkan untuk mengurangi minim jumlah minyak zaitun, sebab sepertinya dapat lebih pekat daripada minyak nabati netral,” saran Palma.

Minyak Mana yang Terbaik?

“Oli terbaik untuk digunakan adalah EVOO,” tutur Moreno. “Ini tidak diproses dengan panas atau bahan kimia, memberikan dengan jumlah besar nutrisi, dan memberikan kekayaan rasa pada resep apa pun,” tambahnya. Andai Anda mempunyai minyak zaitun yang bagus, Anda tidak memerlukan minyak lain, menurut Moreno. Nasihat terakhirnya? “Pilihlah minyak zaitun yang berkualitas dan gunakan selagi masih segar—itulah gunanya.”