Mengapa Anda harus segera selalu memakai mentega asin dalam kue

Di sekolah kuliner, dan kemudian sebagai pengembang resep profesional, penulis buku masak, dan direktur makanan di Genuine Easy, telah tertanam dalam diri saya untuk memakai mentega tawar dalam memanggang, sebagai lawan asin. Sebagian besar resep membutuhkan tawar, dan ketika saya mengembangkan sendiri, saya mengikuti aturan itu berdasarkan kebiasaan.

Jadi ketika saya baru -baru ini berbicara dengan dua tukang roti profesional yang sangat berbakat – penulis buku catatan Jessie Sheehan dan Samantha Seneviratne – dan subjek beralih ke mentega (seperti halnya secara alami), saya terkejut dan tertarik ketika mereka berdua menyatakan bahwa mereka lebih suka mentega asin.

Tiba -tiba, saya mulai lihat mentega asin di beberapa tempat. Pakar kue Chadwick Boyd memanggilnya dalam biskuit yogurt Yunani dan resep kue kelapa chamomile. Penulis buku masak terlaris Justine Doiron menggunakannya dalam resep pancake yang fantastis, juga ada resep roti pendek chocolate asin yang menjadi mega-viral beberapa tahun silam.

Mentega tawar adalah tujuan kami di Sederhana, namun setelah berbicara dengan Sheehan dan Seneviratne, saya memikirkan kembali itu-atau setidak-tidaknya memberi dukungan bertukar di asin. Saya tahu itulah varietas yang akan saya raih di dapur saya sendiri dari sekarang sendiri, tidak peduli apa yang diminta resepnya. Menurut Seneviratne, “Ini adalah rahasia dari kue terbaik dalam kehidupan Anda.”

Mengapa mentega tawar itu standar

Secara tradisional, ada gagasan bahwa produsen mentega akan menambahkan garam untuk menutupi rasa asam atau dari rasa mentega. Pemikiran berjalan dengan membeli mentega tawar, di mana rasa buruk tidak akan bertopeng, Anda lebih cenderung dapatkan mentega berkualitas tinggi. Hari -hari ini, ketika mentega sangat dapat diandalkan, itu bukan kekhawatiran.

Sementara, resep utama resep meminta mentega tawar adalah untuk konsistensi, sebab tak ada standar yang ditetapkan untuk jumlah garam dalam tongkat mentega asin (meski demikian biasanya sekitar 1/4 sendok teh). “Andai mentega sudah diasinkan, maka menjadi lebih sulit bagi pengembang resep untuk mengetahui berapa dengan jumlah besar garam yang pada nyatanya harus segera dimasukkan dalam resep,” tutur Sheehan. “Mulai dari garis dasar garam nol dalam mentega berarti kita bisa mengawasi rasa asin – atau kekurangannya.”

Argumen untuk mentega asin dalam kue

Sudut kontrol tampaknya masuk akal, jadi mengapa hasrat untuk mentega asin? Seneviratne menyampaikan itu bermuara pada satu tutur: rasa. “Mentega asin lebih lezat. Ini dibumbui. Tidakkah Anda lebih suka makan makanan berpengalaman? Ini seperti memasak dengan anggur. Mereka menyampaikan memakai apa yang ingin Anda minum untuk hasil terbaik. Saya pikir itu berlaku untuk mentega juga.” Dalam bukunya Justine ChefsDoiron menyebut mentega asin “asuransi rasa.”

Sheehan setuju, dengan menyampaikan bahwa makanan yang dipanggang tak henti-hentinya kali berada di bawah asin. “Ketika saya memanggang di rumah, saya lebih suka mentega asin dan bukan sebab saya ingin makanan yang dipanggang agar lebih asin. Itu sebab saya tidak ingin sepertinya rata. Rasa garam, termasuk cokelat, vanilla, dan buah.”

Namun apakah itu berarti bahwa bahkan andai resep Anda membutuhkan mentega tawar, tidak apa -apa memakai asin? Seneviratne menyampaikan ya. Dalam bukunya Panggang pintarDia menulis, “Jumlah garam tambahan dalam tongkat mentega asin tidak akan merusak apa pun, dan dalam beberapa kasus (halo cookies!), Mentega asin pada nyatanya bekerja lebih baik.”

Dimana mentega asin benar -benar bersinar

Dalam beberapa makanan yang dipanggang, rasa mentega adalah kopling, dan di situlah mentega asin bisa membuat perbedaan terbesar, tutur Seneviratne. “Saya suka dalam resep di mana rasa mentega itu sendiri datang dalam hal apa pun. Pikirkan kue pendek, gula dan kue chocolate chip, dan menumbuk kue dan kue mentega.” Sheehan setuju, menambahkan bahwa itu juga fantastis dalam adonan pai dan kerak remah kue.

Adapun jenis mentega, keduanya adalah penggemar mentega Eropa asin seperti Kerrygold. Motter Eropa mempunyai lebih dengan jumlah besar lemak, dan dengan demikian lebih dengan jumlah besar rasa, daripada kebanyakan mentega Amerika.

Terlepas dari segalanya, semua jenis mentega – yang dialami atau tidak tetap, Amerika atau Eropa – akan baik -baik saja. Kita berbicara kue di sini, bukan operasi otak. Tapi, Seneviratne membuat saya percaya, menyatakan, “Andai Anda benar -benar ingin menang dalam memanggang, memakai mentega Eropa asin.” Terjual.