11 Resep Kimchi Nabati, Pedas, Segar, Sederhana dan Bikin Santai

Instagram/@thuliink; Instagram/@han_candra

– Kimchi adalah masakan Korea yang unik dan populer. Dalam berbagai tayangan drama Korea, kimchi biasanya disajikan sebagai lauk. Kimchi cocok dinikmati dengan ramen atau nasi panas.

Kimchi umumnya terbuat dari sayur mayur sawi yang difermentasi dan menghasilkan rasa pedas dan asam. Tak minim orang yang mengira kimchi mempunyai rasa yang unik seperti acar, bedanya kimchi mengandung bubuk cabai yang membuat sepertinya semakin pedas.

Akibat popularitasnya, kimchi dijual di dalam jumlah besar pasar, mulai dari grocery store sampai restoran, termasuk di Indonesia.

Membuat kimchi memang membutuhkan kesabaran, tetapi bukan berarti sulit untuk membuatnya. Nah, selain sawi, masih ada pilihan jenis sayur mayur lain yang dapat dijadikan bahan pembuatan kimchi, seperti bok choy, kucai, lobak, dan lain-lain. Daripada dicongkel, berikut 11 resep olahan sayur kimchi, pedas, segar, mudah dan bikin ketagihan, dirangkai Makanan Brilio dari berbagai sumber pada Sabtu (6/7).

1. Tanaman kimchi sebagai alas.

foto: Instagram/@lellyemil

Bahan:
– 1 sawi putih
– 1 wortel, cincang halus
– 3 daun bawang
– 1 bawang bombay, cincang halus
– 100ml air
– 1 sendok makan tepung beras
– Garam laut Kusamba

Jamu giling:
– 5 siung bawang putih
– 100 gr cabai keriting kering, haluskan
– 1 ruas jahe
– 3 sendok makan gula singkong

Bagaimana membuat:
1. Cuci sawi mencapai bersih dengan air mengalir. Tiriskan dengan baik.
2. Potong sawi menjadi 4 secara vertikal.
3. Oleskan garam laut secara merata pada setiap helai sawi. Diamkan sepanjang 1 jam, balikkan.
4. Bilas sawi dengan air matang lalu tiriskan.
5. Rebus pasta kimchi: rebus air, tepung beras sampai mengental, lalu campur dengan bahan halus.
6. Oleskan pasta kimchi secara merata pada setiap helai sawi dalam wadah dan diamkan pada suhu ruangan sepanjang sehari.
7. Simpan di lemari es.

2. Kimchi spesial.

foto: Instagram/@thuliink

Bahan:
– 2 kg sawi, dibagi 2 alias 4, pastikan sepertinya tidak ada yang busuk
– 1/2 cangkir garam kasar
– Langit
– 2 sendok makan tepung ketan
– 2 sendok makan gula pasir
– 1 buah wortel, potong korek api
– 2 buah wortel, potong korek api
– 4 siung bawang bombay, cincang halus
– 2 batang seledri
– 200 gr kucai, potong agak panjang
– 1/2 cangkir kecap ikan
– 2 cangkir gocugharu kasar

Jamu giling: (bersihkan dengan perajang atau alat lain):
– Setengah inci jahe
– 10 siung bawang putih
– 1 bawang bombay mini

Bagaimana membuat:
1. Rendam sawi dalam air, buang garamnya dan oleskan pada setiap helainya, biarkan sepanjang 3 jam. Buang airnya.
2. Kemudian cuci bersih 2-3 kali dengan air mengalir. Lalu tiriskan sawi.
3. Buat saus dengan menambahkan air, tepung ketan dan gula pasir. Masak sampai meledak. Matikan apinya.
4. Tempatkan saus dalam mangkuk, tambahkan bumbu halus dan sayur mayur tambahan. Aduk rata lalu tambahkan kecap ikan dan cabai bubuk.
5. Ambil sawi lalu masukkan adonan ke setiap helai sawi secara merata, lakukan sampai matang.
6. Kemudian simpan dalam wadah tertutup dan biarkan terfermentasi sepanjang setengah hari, tergantung suhu ruangan.
7. Kimchi sudah siap andai sudah berbau asam dan muncul gelembung di setiap tepinya.

3. Resep kimchi pakchoy.

foto: Instagram/@han_candra

Bahan:
– Langit
– Wortel
– Pir Korea
– Bawang
– Bawang putih
– Bawang bombai
– Jahe
– Bubuk cabai
– Saus ikan

Bagaimana membuat:
1. Cuci pak choi lalu lumuri dengan garam sampai rata.
2. Potong wortel, pir Korea, daun bawang, bawang putih dan bawang bombay. Untuk menggabungkan.
3. Tambahkan jahe, bubuk cabai dan kecap ikan.
4. Bagi di atas bok choy yang sudah ditaburi garam.
5. Diamkan di lemari es sepanjang 3 hari dalam wadah tertutup.

4. Kimchi labu siam.

foto: Instagram/@dapur_yushima

Bahan:
– 2 labu siam
– 1 sendok teh. asin
– Bawang bombay, potong diagonal
– 4 sdm cabai bubuk, sesuaikan selera

Bahan blender:
– 4 bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 1 jempol jahe
– 3 sdm kecap alias kecap ikan

Bagaimana membuat:
1. Rendam labu siam dalam wadah berisi air, garam, dan cuka apel sepanjang lebih kurang 15 menit untuk menghilangkan kotoran atau pestisida yang menempel. Tiriskan dengan baik.
2. Potong labu siam menjadi kubus, buang bijinya.
3. Taburkan 1 sendok makan garam, aduk rata, diamkan lebih kurang 30 menit, aduk kembali setiap 10 menit.
4. Setelah 30 menit, labu siam akan mengeluarkan air yang cukup dalam jumlah besar.
5. Campur bumbu dan campurkan dengan potongan labu kuning bersama daun bawang dan bubuk cabai. Aduk rata, siap dihidangkan.
6. Dapat langsung dinikmati, atau disimpan untuk fermentasi terlebih dahulu.

5. Kimchi daun perilla.

foto: Instagram/@mistyyoon

Bahan:
– 50-60 lembar daun perilla
– 1/3 cangkir gochugaru
– 3 sendok teh kaldu ikan teri
– 2 sendok teh kecap ikan
– 2 sendok teh kecap
– 1-2 sendok teh madu, gula atau sirup beras merah
– 1 sdm bawang putih cincang
– 1/2 sendok teh jahe segar parut
– 1 buah bawang bombay kecil, iris tipis
– 1 buah wortel ukuran kecil, iris tipis
– 1 buah cabai merah, belah dua memanjang, buang bijinya, iris tipis
– 1 sendok teh biji wijen
– 1 daun bawang, cincang halus

Bagaimana membuat:
1. Cuci daun perilla sampai bersih dan biarkan sampai benar-benar kering.
2. Campur sisa bahan dalam mangkuk sampai membentuk pasta bumbu.
3. Buatlah tumpukan 2 sampai 3 lembar daun perilla dan oleskan 1 sampai 2 sendok teh campuran tersebut ke atas tumpukan tersebut. Tempatkan tumpukan di atas satu sama lain dalam wadah kaca atau plastik kedap udara dan simpan di lemari es.
4. Kimchi dapat disimpan di lemari es sepanjang beberapa minggu.

6. Kimchi sawi yang pedas dan segar.

foto: Instagram/@fikaasdyanasari

Bahan:
– 1 sawi putih
– 1 buah wortel, potong korek api
– 1 buah wortel, cocokkan
– 1 siung bawang bombay, potong-potong

Bahan:
– 1 bawang bombay
– 3 siung bawang putih
– 1 ruas jahe
– 1/2 buah pir

Bahan – bahan lainnya:
– 2 sendok makan tepung beras
– 1/2 gelas air

Yang saling melengkapi:
– 1 sdm kecap
– 150 gr gochujang
– 3-4 sendok makan bubuk cabai Korea
– 3 sendok makan madu

Bagaimana membuat:
1. Potong sawi sesuai selera, cuci bersih sawi, taburi tiap daun sawi dengan garam dan diamkan lebih kurang 2 jam sampai sawi layu. Bilas kembali dengan air yang telah ditiriskan.
2. Dalam wadah masukkan gochujang, bubuk cabai korea, madu, kecap asin, bumbu halus dan bubur tepung beras, lalu masukkan sawi, daun bawang, wortel dan lobak sampai merata.
3. Simpan dalam wadah tertutup pada suhu ruangan sejauh hari lalu simpan di lemari es.

7. Kimchi lobak.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
– 1 sendok makan gula
– Cabai bubuk secukupnya
– 1 lobak putih
– 2 siung bawang putih
– 1/2 sendok teh garam
– 1/2 potong jahe

Bagaimana membuat:
1. Kupas, cuci dan potong lobak menjadi kubus.
2. Tambahkan gula dan garam, aduk. Diamkan sepanjang 30 menit, aduk setiap 10 menit.
3. Campur lobak dengan jahe cincang, bawang putih cincang dan bubuk cabai.
4. Diamkan pada suhu kamar sepanjang satu sampai dua hari. Taruh di lemari es.

8.Kimchi kucai.

foto: Instagram/@fitrisyamsi

Bahan:
– 250 gram kucai
– 60 ml air
– 1/2 sdm tepung ketan
– 2 sendok makan kecap ikan
– 2 sendok makan gochugaru
– 1 sendok makan gula palem bubuk
– 1 sendok teh biji wijen panggang

Bagaimana membuat:
1. Cuci kucai dan potong 5 cm.
2. Campur air dan tepung ketan dalam panci, masak dengan api kecil sampai sedang sampai mengental seperti pasta, lalu dinginkan.
3. Campur sisa bahan ke dalam pasta tepung dan sesuaikan bumbunya.
4. Gosokkan pasta ke dalam potongan kucai, aduk sampai benar-benar halus.
5. Kucai kimchi bisa langsung dimakan yaitu difermentasi sepanjang sehari pada suhu ruangan kemudian disimpan di lemari es.

9. Kimchi nabati sederhana.

foto: Instagram/@samifta.putri_

Bahan:
– Sawi putih
– Wortel, serut kasar
– Garam
– Bawang putih
– Bawang bombai
– Paprika keriting, sangrai sampai kering
– Gula jawa
– Tepung beras
– Langit

Bagaimana membuat:
1. Cuci sawi lalu campur dengan garam, biarkan sepanjang 4 jam. Lalu bilas kembali sampai bersih.
2. Olesi sawi putih dengan adonan yang sudah dihaluskan sampai tercampur rata lalu masukkan juga wortel.
3. Terakhir masukkan ke dalam toples kaca dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar sepanjang 12 jam. Simpan di lemari es untuk penyimpanan selanjutnya.

10. Sawi kimchi tremendous pedas dan asam.

foto: Instagram/@sitheel88

Bahan:
– 1 sawi putih ukuran besar
– Daun bawang, potong 5 cm
– Wortel
– Garam

Adonan saus:
– 1/2 gelas udara
– 1/2 sdm tepung beras
– 1/2 sdm gula pasir

Jamu giling:
– 1 bawang bombay kecil
– 6-8 siung bawang putih
– Tinggi 3 cm
– 1/4 cangkir kecap ikan
– 1/2 cangkir gochugaru

Bagaimana membuat:
1. Bagi sawi menjadi dua bagian panjang lalu bagi lagi menjadi 4 bagian panjang. Buang umbinya dan potong kotak.
2. Taburi sawi dengan 1-2 sendok makan garam campur dengan tangan agar rata, diamkan 2-3 jam. Peras sawi setiap 30 menit.
3. Campur seluruh adonan bubur ke dalam panci, masak sampai mengental, sisihkan dan dinginkan.
4. Cuci sawi setelah 3 jam sampai benar-benar bebas garam. Bilas 3-4 kali. Lalu tiriskan sambil diperas airnya.
5. Campur bahan selain gochugaru. Campurkan bahan-bahan bersama gochugaru ke dalam campuran bubur yang sudah didinginkan dan aduk sampai rata dengan sendok atau spatula.
6. Tambahkan mustard dan daun bawang ke dalam bumbu dan aduk rata dengan tangan.
7. Letakkan kimchi dalam wadah tertutup rapat sambil ditekan, tutup rapat dan diamkan pada suhu ruangan sepanjang 24 jam.
8. Lalu buka tutupnya, tekan kembali kimchinya agar terendam semuanya lalu masukkan ke dalam lemari es.

11. Kimchi ala rumahan.

foto: Instagram/@urikung89

Bahan:
– 3 sayur sawi putih
– 3 buah wortel, potong korek api
– 1 buah lobak putih, potong korek api
– 6 ikat mini daun ketumbar
– Daun bawang, potong panjang

Herba:
– 5 siung bawang putih
– 1 bawang bombay
– Tinggi 3 cm
– 250 gr bubuk cabai korea
– 4 sendok makan kecap ikan
– 1 sendok makan udang basah Korea
– Biji wijen secukupnya untuk taburan

Bahan saus:
– 500 ml air
– 5 sdm tepung segitiga atau tepung ketan

Bagaimana membuat:
1. Campur bawang putih, bawang merah dan jahe dengan minim air.
2. Lalu campurkan dengan cabai bubuk dan kecap ikan.
3. Lalu campur dengan bahan saus yang sudah dingin, wortel, daun ketumbar, daun bawang dan lobak.
4. Siap diaplikasikan pada sawi putih.
5. Bersihkan sayur mayur sawi dan tambahkan garam pada bagian dalam setiap lembarnya.
6. Masukkan ke dalam wadah, angkat setiap 30 menit dan pindahkan dari bawah ke atas sampai 2 jam.
7. Bilas sampai garamnya hilang lalu peras airnya.
8. Lalu ambil kuahnya dan masukkan bahan 1, aduk rata dan olesi dengan sawi yang sudah dibilas. Satu in line with satu sampai selesai.
9. Masukkan ke dalam kotak yang tertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

(brl/lut)