Berapa lama susu, telur, dan mentega dapat kumpul dengan selamat? Jawaban mengejutkan dari para mahir

Andai saya berada di dapur bersama Anda saat Anda memasak, dan saya lihat Anda mengeluarkan susu dari lemari es, tuangkan, dan biarkan di meja, karton itu tidak akan ada di sana saat Anda berbalik. Saya akan berlari ke depan dan meletakkannya kembali di lemari es. Sama dengan mentega dan telur. Ini dapat menjengkelkan bagi orang -orang – suamiku tak henti-hentinya bingung di mana bahan -bahannya bepergian. Sementara itu saya lama yakin bahwa saya adalah semacam peri keamanan makanan menyelamatkan keluarga saya dari keracunan, baru-baru ini saya bertanya-tanya apakah saya mungkin saja juga waspadai. Jadi saya menggali berapa lama susu, mentega, dan telur benar -benar dapat keluar dari lemari es sebelum menjadi buruk. Saya belajar dengan jumlah besar! Ini dia yang disebutkan para mahir.

Susu

Aturan umum FDA untuk semua makanan yang mudah rusak, termasuk susu, adalah bahwa mereka bisa keluar dari lemari es sepanjang dua jam, atau satu jam andai suhu di sekitarnya 90 ° F atau lebih tinggi. Semua sebab menghormati FDA, namun rasanya itu terlalu lama bagi saya. Susu? Satu hingga dua jam? Apakah mereka bermaksud menyampaikan “detik”?

Memang benar, ujar pakar susu Nicole Martin. Dia menjelaskan kepada saya bahwa seiring waktu, pada suhu yang lebih hangat, bakteri dalam susu yang dipasteurisasi berlipat ganda. Itu tidak terjadi secepatnya, namun itu terjadi lebih cepat yang lebih panas. “Ketika suhu susu meningkat, bakteri tumbuh lebih cepat. Tak ada yang ajaib sekitar 90 ° F, namun dengan jumlah besar jenis bakteri tumbuh sangat baik pada suhu itu,” ujarnya. “Rekomendasi untuk mengurangi jumlah waktu susu kumpul pada suhu itu hanya untuk mengurangi jumlah pertumbuhan bakteri yang bisa terjadi.”

Terlebih lagi, meninggalkan susu lebih lama dari waktu yang disarankan tidak selalu dikarenakan instan pembusukan. Itu hanya mengurangi umur simpan susu secara keseluruhan. “Katakanlah Anda mengharapkan susu akan bertahan seminggu berdasarkan tanggal yang dicap pada karton, namun Anda meninggalkan susu keluar dari lemari es sepanjang tiga jam pada hari yang hangat,” Martin menjelaskan. “Susu itu mungkin saja tidak membuatnya seminggu lagi sebelum mulai mengembangkan bau atau rasa yang tidak menyenangkan.”

Oke, jadi karton susu saya tidak akan berubah menjadi kuali patogen yang menggelegak andai suamiku meninggalkannya di meja saat dia mengaduk adonan pancake. Tetap saja, bahkan Martin menyampaikan dia rajin menjaga susu tetap dingin. “Tak ada seorang pun di rumahku yang diizinkan meninggalkan susu di meja!” Dia memberitahuku. “Bukan sebab saya khawatir tentang keamanan susu, namun sebab saya tahu bahwa menjaga susu tetap dingin menjaga kualitas susu – susu saya akan terasa lebih lama andai saya tetap dingin.”

Intinya: Ini adalah praktik terbaik untuk menjaga susu Anda tetap dingin, namun jangan panik andai minim keluar. “Saya selalu merekomendasikan memakai indra Anda,” ujar Martin. “Bau dan rasakan – andai kamu tidak lihat ada perubahan dalam aspek -aspek itu, silakan dan minum.”

Telur

Bimbingan resmi dari USDA adalah bahwa telur tidak boleh ditinggalkan dari lemari es sepanjang lebih dari dua jam. Risiko di sini adalah Salmonella, menurut Martin. Di Amerika Serikat, tidak seperti di dengan jumlah besar negara lain, telur dicuci sebelum dijual. Proses pencucian menghilangkan selaput alami yang melindungi telur dari bakteri, itulah sebabnya telur kita perlu didinginkan. Seperti halnya susu, “ketika suhu lebih tinggi, bakteri tumbuh lebih cepat” dalam telur, ujar Martin.

Jadi mengapa begitu dengan jumlah besar resep kue membutuhkan telur suhu kamar? Apakah itu aman? “Jadi, telur itu bercampur dan menggabungkan dengan mudah dengan bahan -bahan lain,” ujar Trung Vu, seorang mahir kue di Institute of Culinary Training. “Misalkan saja, andai telur terlalu dingin, itu bisa dikarenakan mentega lunak untuk ditangkap, yang berarti mentega akan resolidifikasi, dan ini bisa dikarenakan benjolan mentega di adonan.”

Dan itu aman, tambahnya, sebab telur akan sampai suhu kamar dalam waktu sekitar satu jam, yang berada dalam batas waktu yang disarankan. “Anda bisa mempercepat proses dengan menempatkan telur dalam semangkuk air hangat, yang akan memakan waktu sekitar 15 menit untuk dibawa ke suhu kamar,” ujarnya.

Menyetel pikiran saya lebih nyaman, baik Martin dan Vu menyampaikan kepada saya bahwa memasak telur dengan benar akan membunuh salmonella yang tumbuh. “Masak telur dan produk yang mengandungnya setidak-tidaknya 160 ° F,” ujar Vu.

Intinya: Anda bisa meninggalkan telur dari lemari es sepanjang dua jam, sepanjang Anda memasaknya dengan seksama.

Mentega

“Mereka meninggalkan paket mentega di restoran!” Suami saya pernah memprotes setelah saya melemparkan tongkat mentega ke lemari es saat dia memasak. “Nenekku selalu meninggalkan hidangan mentega! Teksturnya lebih baik andai lembut dan dapat disebarkan!” Saya menyampaikan kepadanya bahwa itu mungkin saja benar, tapi itu adil dirasakan Berbahaya membiarkan tongkat mentega nongkrong di meja.

Saya benci mengakuinya, namun intuisi saya tidak aktif. (Ini dia sebabnya kami harus segera meneliti fakta, saya kira.) Mentega adalah pengecualian untuk aturan dua jam dan benar-benar bisa tetap pada suhu kamar mencapai dua hari! Martin menjelaskan sains kepada saya: “Mentega kurang menahan lama daripada susu sebab tidak mempunyai dengan jumlah besar aktivitas air, yang merupakan ukuran seberapa dengan jumlah besar air yang tersedia untuk digunakan mikroba untuk tumbuh,” ujarnya. “Mentega asin mempunyai aktivitas air yang lebih minim daripada mentega tawar, jadi mikroba tidak akan tumbuh atau tidak akan tumbuh secepat pada mentega asin.”

Apakah asin atau tidak tetap, risiko utama meninggalkan mentega terlalu lama adalah bahwa hal itu akan berbau dan terasa tengik, bukan sebab Anda akan sakit sebab mikroba, tambah Martin.

Dan menggemakan suamiku, Vu berkata, “Aku suka membiarkan mentega kumpul untuk melunak sebelum dimasak. Sejumlah besar restoran dan toko roti akan meninggalkan mentega untuk kumpul semalam untuk digunakan dalam produksi hari berikutnya. Aku baik -baik saja memanggang dengan mentega yang sudah keluar dari lemari es untuk sementara itu.”

Baiklah, namun andai kita segera akan mulai meninggalkan mentega di rumah saya, itu harus segera di hidangan yang cantik atau semacamnya. Sebuah tongkat mentega yang tidak dibuka sebagian mengalir ke konter masih memberi saya heebie-jeebies.

Intinya: Mentega bisa keluar mencapai dua hari sebab kurang mudah rusak daripada produk susu lainnya.