Bahan yang Saya Tambahkan ke Brokoli Saya Agar Lebih Sehat

Brokoli adalah sayur mayur yang terkenal menyehatkan, dan sebagai anggota family sayur mayur Brassica, brokoli bahkan hal itu dianggap sebagai makanan tremendous oleh sejumlah besar orang. Tetapi, tahukah Anda kalau brokoli juga dapat dibuat bahkan lebih sehat dengan tambahan satu bahan saja yang enak?

Saya pertama kali mempelajari konsep ini awal tahun ini di kelas biologi tanaman di UC Berkeley, dan sekarang konsep ini menginformasikan cara saya menyiapkan sayur mayur. Salah satu pelajaran kami membuat khusus memasak, dan bagaimana proses memasak, baik berdasarkan suhu, perubahan pH, atau salinitas, mengubah susunan nutrisi buah dan sayur mayur. Meski demikian saya tahu bahwa memasak jelas mengubah rasa sayur mayur, saya mengetahui bahwa dalam kasus sayur mayur Brassica—kangkung, brokoli, kembang kol, kubis, lobak, kubis Brussel, dan sawi—memasak pada nyatanya bisa dikarenakan hilangnya senyawa kesehatan. yang bisa membantu melindungi Anda dari berbagai penyakit dan penyakit.

Untungnya, saya juga mempelajari tip menarik tentang bagaimana Anda bisa menambahkan beberapa senyawa ini kembali ke dalam brokoli matang dan sayur mayur lainnya. Cara yang saya gunakan setiap kali memasak brokoli dan sejenisnya, ternyata mudah saja. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan biji sawi ke dalam brokoli setelah Anda selesai memasaknya. Teruslah membaca untuk mengetahui ilmu di balik kiat brokoli favorit saya!

Bagaimana Memasak Mempengaruhi Kandungan Gizi?

Menurut Dr. Patrick Shih, asisten profesor di UC Berkeley, alasan mengapa brokoli dapatkan kembali sejumlah besar nutrisi bawaannya ketika diolah dengan biji sesawi giling adalah berkat enzim yang disebut myrosinase, yang secara alami ditemukan dalam brokoli namun terurai sekali. sayurannya sudah matang. “Senyawa kesehatan terbentuk ketika molekul inert (seperti glukosinolat, yang terdapat dalam brokoli) bersentuhan dengan mirosinase,” jelas Dr. Shih. “Myrosinase mengubah glukosinolat menjadi senyawa yang sangat bervariasi, sejumlah besar di antaranya mempunyai efek keterkaitan kesehatan.”

Dia menambahkan, “Saat kita memasak sayur mayur, satu hal yang terjadi pada suhu tinggi adalah enzim (seperti mirosinase) mulai rusak. Tanpa adanya enzim, kita tidak akan mempunyai akses terhadap senyawa kesehatan tersebut.” Dengan tutur lain, ketika sifat khas mirosinase dihancurkan melalui proses memasak, kita kehilangan senyawa dalam brokoli dan sayur mayur serupa yang bisa melindungi kita dari cancer, diabetes, penyakit ginjal dan kardiovaskular, gangguan neurodegeneratif, dan gangguan mata.

Mengapa Biji Mustard?

Jadi, apa hubungan biji sesawi dengan mirosinase dan senyawa kesehatan dalam brokoli? Menurut Dr. Shih, sebab sifat kimiawi biji sesawi yang digiling, bahan tersebut menambahkan kembali myrosinase saat dimasak dengan brokoli, dengan begitu sembuh sejumlah besar manfaat nutrisi yang dipuji-puji dari sayur mayur.

“Biji sawi tak henti-hentinya kali merasakan dehidrasi pada suhu yang cukup rendah dengan begitu tidak mengubah sifat mirosinase. Bayangkan biji sesawi giling sebagai bentuk mati suri,” jelasnya. “Saat kita menambahkan air ke dalamnya, ia bisa terbangun dengan myrosinase yang berfungsi dengan baik. Andai kita menambahkan biji sawi ke sayur mayur Brassica, seperti brokoli atau kecambah brokoli, kita akan mampu memberikan dosis tambahan mirosinase untuk memastikan bahwa kita mempunyai konversi yang lebih tinggi terhadap senyawa kesehatan.” Ditambah lagi, sepertinya juga cukup enak.

Dengan tutur lain, menambahkan biji sawi giling ke dalam brokoli secepatnya setelah selesai dimasak akan mengembalikan myrosinase yang hilang secara alami sepanjang proses memasak, dengan begitu membuat brokoli yang diolah dengan biji sawi giling lebih sehat daripada sepiring standar sayur mayur yang dimasak.

Cara Menambahkan Biji Sawi ke Brokoli

Sekarang setelah Anda mengetahui bagaimana dan mengapa biji sawi giling memberikan tambahan nutrisi pada brokoli yang dimasak, Anda mungkin saja ingin memasak brokoli dengan biji sawi giling di masa yang akan datang. Untungnya, ini sangat mudah dilakukan, dan tidak menambah waktu memasak pada produk akhir.

Setelah brokoli Anda matang—baik dipanggang, ditumis, dikukus, atau bahkan dipanggang—cukup masukkan produk jadi dengan satu sendok teh biji sawi untuk mengaktifkan kembali myrosinase dan sembuh sepenuhnya manfaat kesehatan brokoli tersebut. Sepanjang biji sesawi giling masih ada, Anda juga dapat memasak brokoli dengan garam, minyak zaitun, bawang putih, dan bahan lain yang dapat membuatnya lebih enak.