Amankah Memasukkan Makanan Panas ke dalam Kulkas?

Anda memasak, membersihkan, makan, dan sekarang Anda siap untuk mendatanya semuanya. Tapi kuah di atas kompor masih mengepul, ayam panggangnya terlalu panas untuk disentuh dengan jari telanjang, dan pasta yang dipanggang masih cukup hangat untuk porsi kedua (oke, ketiga). Apakah sisa makanan sudah siap untuk disimpan di lemari es? Belum sepenuhnya. Memasukkan makanan panas ke dalam lemari es bukanlah ide bagus untuk keamanan pangan. Ini dia mengapa Anda harus segera membiarkan makanan Anda dingin sebentar (tapi jangan terlalu lama!) agar sisa makanan Anda tetap segar dan bebas bakteri sepanjang beberapa hari yang akan datang.

Haruskah Makanan Didinginkan Sebelum Didinginkan?

Ya, Anda harus segera membiarkan makanan menjadi dingin sebelum menyimpannya di lemari es. Tetapi, Anda sebaiknya melakukannya dengan cara yang aman dan sensitif terhadap waktu untuk menghindari pembusukan.

“Dalam hal penyimpanan makanan, secara umum, kami berusaha menghindari apa yang dikenal sebagai zona bahaya, yaitu kisaran suhu 40-140 derajat Fahrenheit,” tutur Stephanie Crabtree, MS, RD, pemilik Holistic Well being RD , LLC dekat Sarasota, Florida. “Bakteri yang berpotensi berbahaya tumbuh paling baik pada suhu ini, itulah sebabnya dinamakan demikian. Semakin lama makanan Anda berada dalam kisaran ini, semakin besar potensi pertumbuhan bakteri yang bisa dikarenakan penyakit makanan. Saat makanan mendingin, ia akan melewati suhu tersebut, tetapi kuncinya adalah mempersingkat durasi suhu tersebut agar keamanan pangan optimum.”

Setelah makanan setengah dingin, makanan akan terus didinginkan di lemari es, yang harus segera diatur pada suhu 40 derajat atau lebih rendah, menurut USDA.

“Andai Anda memasukkan makanan panas langsung ke dalam lemari es, makanan tersebut berpotensi berada dalam zona bahaya lebih lama andai disimpan dalam wadah yang dalam,” tambah Crabtree. “Ini juga dapat memanaskan makanan di dekatnya di lemari es.” Hal ini bisa menambah potensi bahaya pada barang-barang lain di lemari es, dan membuat lemari es Anda bekerja lebih keras untuk mempertahankan suhu dingin, memakai lebih sejumlah besar energi, dan menghabiskan lebih banyak uang tunai.

Bagaimana Cara Mendinginkan Makanan Panas dengan Cepat?

Mendinginkan makanan panas dengan cepat tidak memerlukan alat atau teknik khusus apa pun, dan pada kenyataannya merupakan masalah fisika sederhana. Atau, andai kedengarannya terlalu ilmiah, pengetahuan dasar dapur saja sudah cukup—dan ya, itu secara teknis fisika! Mengeluarkan makanan dari wadah masaknya, baik itu panci atau loyang, akan membantu mendinginkannya, dan memberi jarak pada makanan daripada mengemasnya dengan rapat dalam wadah besar akan membantu makanan panas keluar dan mendinginkannya. Saat Anda kepanasan, Anda menginginkan ruang, bukan berada dalam perjalanan kerumunan perabot lain. Makanan juga sama.

“Makanan harus segera dimasukkan ke dalam wadah yang dangkal, tingginya kurang dari empat inci, dan didinginkan mencapai suhu kamar sepanjang 30-60 menit,” tutur Crabtree. “Setelah berada pada suhu ruangan, aman untuk dimasukkan ke dalam lemari es untuk melanjutkan proses pendinginan tersebut.”

Pastikan untuk tidak mengisi wadah terlalu penuh, sebab hal ini berarti akan ada lebih sejumlah besar makanan yang tertinggal dalam kisaran suhu zona bahaya. Dengan jumlah besar sisa? “Anda dapat memasukkan setengahnya ke dalam wadah, membiarkannya dingin, dan menambahkan lebih sejumlah besar ke dalam wadah untuk memastikan dinginnya merata sebelum dimasukkan ke dalam lemari es,” saran Crabtree. “Pilihan lainnya adalah menambahkan es batu untuk mendinginkan sup atau semur, menjaga ventilasi tetap ada, atau terus mengaduk makanan untuk melepaskan panasnya.”

Berapa Lama Makanan Panas Dapat Ditahan?

“Makanan tidak boleh disimpan pada suhu kamar lebih dari dua jam,” tutur Crabstree. FDA merekomendasikan agar makanan didinginkan dalam proses yang aman dan kemudian didinginkan atau dibekukan.