Lada putih vs lada hitam – Apakah ada perbedaan?

Hampir setiap hidangan yang kita buat di rumah panggilan untuk lada hitam, namun dengan jumlah besar dari kita mempunyai sebotol lada putih penuh hanya kumpul di lemari rempah -rempah kita, menunggu untuk digunakan. Lada putih sesekali tidak bisa didekati, terutama ketika Anda tidak percaya kapan atau bagaimana menggunakannya. Dan sementara itu lada putih dan hitam mempunyai profil rasa, warna, dan tekstur yang sangat berbeda, keduanya bisa mengeluarkan kekayaan, rempah -rempah, dan panas dalam resep yang tak terhitung jumlahnya. Jadi, apa masalahnya dengan lada putih vs lada hitam? Di sini, kita segera akan memecah perbedaan (dan persamaan) antara dua bahan populer ini.

Apa itu lada putih?

Lada putih, seperti lada hitam, adalah rempah -rempah yang terbuat dari buah lada. Ini mempunyai rasa bersahaja yang ringan dan halus, yang merupakan hasil dari proses pematangan dan pemanenannya. Ketika beri lada sepenuhnya (atau hampir sepenuhnya) matang, mereka direndam dalam air, yang memungkinkan mereka untuk berfermentasi dan minim melunak. Kemudian, lapisan luar dihilangkan (proses menjadi lebih mudah sebab buah beri melunak), menyampaikan lada putih kecil yang halus. Sebab kulit dihilangkan, lada putih mempunyai rasa yang lebih ringan daripada rekan -rekannya yang lebih gelap.

Selain itu, sama seperti dengan proses fermentasi apa pun, durasi waktu perendaman akan memengaruhi rasa merica. Sepertinya bisa berkisar dari ringan dan berumput mencapai kompleks dan funky.

Apa lada hitam itu?

Lada hitam mempunyai rasa yang kuat dan kuat yang bisa membantu memunculkan esensi bahan -bahan lain dalam hidangan. Berbeda dengan lada putih, proses pemanenan untuk lada hitam berawal sebelum Mereka sepenuhnya matang. Setiap lada kecil dihilangkan dari tanaman saat masih hijau, dan kemudian mengering baik di bawah sinar matahari atau dengan mesin. Ini dia yang memberi lada hitam warna gelap dan kerutan, tekstur kasar. Dan sebab lapisan luar lada hitam tetap utuh, mereka mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih pedas.

Kapan Memakai Lada Putih

Lada putih mungkin saja tidak digunakan sesering lada hitam, namun benar -benar layak mempunyai botol di kabinet rempah -rempah Anda. Ini populer dalam masakan Prancis dan Swedia, serta masakan Asia yang berbeda seperti Cina dan Vietnam. Beberapa koki juga lebih suka memakai lada putih dalam hidangan berwarna terang, seperti kentang tumbuk, sebab mereka merasa lebih menarik secara visible.

Tambahkan beberapa lada putih giling ke saus krim dan sup, atau hidangan kaya, bertepung seperti mac dan keju dan kentang bergigi untuk lapisan rasa tambahan. Ini akan memberikan tendangan bersahaja, minim difermentasi yang lebih halus dari lada hitam.

Cari lada putih tanah di lorong rempah -rempah di grocery store lokal Anda. Meski demikian dulunya sulit ditemukan, merek -merek seperti Merely Natural dan McCormick sekarang membuat lada putih flooring untuk dibeli. Atau, Anda juga bisa membeli lada putih utuh dan memasukkannya ke dalam lada untuk dapatkan lada putih giling.

Kapan Memakai Lada Hitam

Cara Anda menggiling lada hitam akan mengubah rasa, tekstur, dan kekuatan rasa. Lada tanah murni adalah tipe yang paling kuat dan intens, dan sangat bagus untuk memasak lambat dan apa pun yang membutuhkan minim bumbu. Lada yang Anda melihat di atas meja di sebuah restoran adalah pengocok atau penggilingan meja, yang sangat splendid untuk mengakhiri hidangan tanpa mengalahkannya. Pepper hitam gerak kasar sangat bagus untuk bumbu protein atau saus salad, dan lada utuh adalah yang sangat baik untuk acar, kaldu buatan sendiri, dan bumbu -bumbu.

Bisakah Anda memakai lada putih, bukan lada hitam?

Di sebagian besar resep, Anda bisa merubah lada putih, bukan hitam, namun hidangan Anda mungkin saja terasa minim berbeda sebab perbedaan rasa. Meski demikian lada putih mempunyai rasa bersahaja, lebih ringan, merupakan ide yang baik untuk menambahkan minim ke hidangan Anda sekaligus, dan menyesuaikan sesuai kebutuhan.